Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto (la) - Bressanini Dario
Scienza Della Carne. La Chimica Della Bistecca E Dell'arrosto (la) - Bressanini Dario
Autore: Bressanini Dario
Condizioni:
nuovo
Prezzo di listino
€22,80 EUR
Prezzo di listino
€24,00 EUR
Prezzo scontato
€22,80 EUR
Prezzo unitario
per
In offerta
Esaurito
Imposte incluse.
Spese di spedizione calcolate al check-out.
Quantità disponibile: 1
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Spedizione a partire da: €6,49 aggiungi al carrello e verifica senza impegno le spese di spedizione effettive.
Descrizione
Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosita della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature. Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume e arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire 'esperimenti culinari': applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perche se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina.
Editore: Gribaudo
Autore: Bressanini Dario
Collana: Sapori E Fantasia
Lingua del testo: Italiano
Pagine: 239
ISBN: 9788858016022
