Autore: Barham Peter
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Descrizione
Una cucina non e molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attivita che si compie al suo interno puo essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali puo rivelarsi di grande utilita per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perche certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Qual e il giusto punto di cottura, al di sotto o al di sopra del quale non si ottiene l'effetto desiderato? Perche alcuni ingredienti si combinano bene tra loro e altri invece non si legano affatto? Peter Barham risponde con sapienza a questi interrogativi, rivelando non i segreti di un grande chef, ma le dettagliate spiegazioni di uno scienziato.
Editore: Bollati Boringhieri
Autore: Barham Peter
Collana: Saggi Tascabili
Lingua del testo: Italiano
Pagine: 336
ISBN: 9788833942797
