Scienza Delle Verdure. La Chimica Del Pomodoro E Della Cipolla (la) - Bressanini Dario
Scienza Delle Verdure. La Chimica Del Pomodoro E Della Cipolla (la) - Bressanini Dario
Autore: Bressanini Dario
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Descrizione
E vero che aggiungere zucchero o bicarbonato alla salsa di pomodoro ne riduce l'acidita? Sapete come usare al meglio il microonde per cuocere le verdure? Da dove deriva la credenza secondo cui mangiare carote migliora la vista? Qual e il segreto per ottenere patate arrosto tenere all'interno e croccanti fuori? Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo 'La scienza della pasticceria' e 'La scienza della carne' con un libro che svela i principi chimici e fisici inerenti alle verdure piu utilizzate in cucina, dall'aglio alla zucca. Dalle domande piu comuni ai principi piu complessi, un libro pensato per gastronomi, chef, addetti ai lavori, semplici curiosi e per tutti coloro che, oltre a nutrirsi bene, vogliono capire il perche delle cose. Un linguaggio semplice, tanti esperimenti illustrati, disegni esplicativi, tabelle, ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare le verdure in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere ottimi piatti.
Editore: Gribaudo
Autore: Bressanini Dario
Collana: Sapori E Fantasia
Lingua del testo: Italiano
Pagine: 277
ISBN: 9788858025192
